Pasta calabacín y gambas

Esta pasta se puede preparar en pocos minutos, especialmente si hemos preparado con antelación los calabacines. La próxima semana empezaré a hablar del tema 'pre-preparación': siempre es bueno disponer de algunos ingredientes casi preparados.
Por si no tenemos aún una reserva de calabacín, cortamos un par de ellos en rodajas finas y los cocinamos en una sartén con aceite  de oliva y sal hasta que se reblandezcan. Mientras tanto, limpiamos las gambas (o langostinos, o cigalas, o langosta etc. etc.) y las troceamos.
Ponemos a hervir el agua para la pasta y, en una sartén más pequeña, salteamos las gambas con un poco de aceite. Tardarán uno o dos minutos en cocinarse bien. Una vez cocidas las juntamos con los calabacines, porque los habremos cocinado en una sartén más grande que podremos aprovechar para condimentar la pasta también. A mí me gusta añadir también guindilla picada (a veces cocida con las gambas) o incluso aceite picante.
Para este plato aconsejo utilizar una pasta larga: spaghetti o tagliatelle u otra pasta larga al huevo.

Setas a la plancha con chispas

Para esta receta es oportuno usar una sartén tipo grill o una plancha para grill, de las teflonadas. Necesitamos unas setas Portobello, bastante grandes al ser posible. Cortamos la parte inferior para que quede plano y apartamos el gambo y lo que sobre del sombrero: los podemos utilizar para cualquier crema o salsa, bien picaditos, o saltearlos en aceite como hice yo en esta ocasión.
En la sartén bien caliente ponemos las setas con la parte recta hacia abajo. Dejamos que se hagan un par de minutos y cuando vemos que empiezan a estar en su punto le damos la vuelta a las setas. Ahora podemos poner unos daditos de queso feta en esta parte ‘lisa’ y a continuación una loncha de jamón curado (de las dimensiones aproximadas de la seta).
En un par de minutos más el queso habrá empezado a derretirse y el jamón a perder jugo. Es el momento de volver a dar la vuelta a las setas, con cuidado, utilizando unas pinzas si es necesario porque el queso tenderá a resbalar. Así tostaremos aún mejor el jamón y podremos sazonar un poco las setas: muy poca sal, porque el queso feta es bastante salado y el jamón… depende.
A la hora de comer se puede acompañar con pan tostado y aprovechar los jugos que se desprenderán del bocadito cuando lo cortamos. El perejil picado también es un buen amigo de las setas en general, pero si no nos gusta podemos prescindir de ello.

Couscous con verduras

Una receta sencilla y ultrarápida para acompañar muchos platos de carne o pescado: para ello el robot de cocina es lo más adecuado.
Se ponen las cuchillas normales, no queremos hacer rodajas sino triturar las verduras. Ponemos cebolleta tierna, menta (si queremos, yo no lo hago porque Beatriz es alérgica a la menta y la sustituyo por albahaca), una bolsa de espinacas frescas y limpias y un calabacín. Este último es opcional, pero a mi parecer proporciona un toque interesante. Si queremos podemos poner una guindilla picante también, de las verdes si queremos mantener la filosofía de colores o roja si queremos que destaque. Unos segundos a velocidad máxima serán suficientes para proporcionarnos la textura que estamos buscando.
Entonces ponemos en el mismo contenedor la cantidad deseada de couscous y un volumen doble de agua o, mejor aún, caldo. En caso de utilizar caldo, éste tendrá que armonizarse con el ‘plato fuerte’ que el couscous está llamado a acompañar, así que por favor evitar de usar caldo de carne o pollo si luego utilizamos marisco o pescado.
Tapamos y en cinco minutos tendremos nuestro couscous listo para comer.