Lomo de cerdo especiado

La clave de este plato reside en unas buenas lonchas de cabeza de lomo, que tienen un poco más de grasa y son más gustosas estofadas,  y en la mezcla de especias adecuada.
Para este último punto yo prefiero preparar mi propia mezcla con guindillas picantes picadas, nuez, genjibre, comino, pimentón dulce, pimienta blanca y cebolla deshidratada y molida. Algunos le ponen ajo, yo no porque no me gusta, pero que cada uno lo haga como prefiere. Empapamos las chuletas con la mezcla de especias y luego las cortamos en trozos medianos.
En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, apio picado, zanahoria picada (todo a mano o con una picadora que nos ahorra tiempo) y un poco de sal y pimienta molida.
Cuando la cebolla se ha reblandecido y las demás verduras han soltado parte de sus jugos añadimos la carne y la doramos bien removiendo con una cuchara de madera. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos estofar durante una hora y media o más. La grasa del lomo se deshará y nos dejará un plato sabroso, con bocados dulces y bocados picantes, que podemos acompañar con arroz, couscous o, como en el caso de la foto, con trigo hervido.

Estofado con cerveza

El joven amigo Javi me preguntaba si se puede usar cerveza en las recetas de cocina. Le dije que ya publiqué mi receta de risotto con cerveza, pero ahora se me ha ocurrido proponeros otra posibilidad: un estofado.
En una olla pondremos lo típico en estos casos: aceite de oliva, una cebolla picada finamente, dos apios y dos o tres zanahorias. Si puedes usar una picadora, mejor que mejor y más rápido. Se sofríe a fuego medio, añadiendo un poco de sal para que las verduras suelten jugo, y cuando estén doraditas se pone el estofado troceado.
Lo normal es utilizar el estofado de ternera, y en este caso yo suelo cortarlo un poco más fino que el que se suele comprar en las carnicerías o supermercados. Pero también se puede usar ciervo o jabalí: son carnes que se encuentran con cierta facilidad en forma de congelados, y suelen ser bastante baratas, unos 10-12 Euros al quilo, ya que para ello se usan partes no muy nobles de la pieza de caza, es decir, nada de solomillo. Pero el sabor es espectacular.
Una vez dorada la carne se salpimienta, se añaden un par de cucharadas de harina y se remueve el todo con un cucharón de madera, mirando mientras de romper un poco, si es posible, las piezas más grandes de verdura que pueden haber quedado. Se añade entonces un poco de concentrado de tomate y se vacía una botella de 33cl de mi cerveza Bienvenidos al Lado Oscuro. En caso de no disponer de ella (blame on you) puedes usar una Guinness o una Stout cualquiera. Pero mi Welcome… bueno, no, no puedo decir que es mejor que la Guinness.
De todas formas, añadimos también agua y dejamos cocer a fuego lento durante una hora. Este tiempo será suficiente para que la carne quede tierna y se forme una salsita gracias a la harina que se ha espesado. Y listo para comer.

Albondigas de ternera con pistachos

Siempre tengo en el congelador unos bistecs de ternera, que descongelo cuando se prevé aprovecharlos. Pero a veces las previsiones no son correcta, y no se puede volver a congelar la carne tal cual. Y para no aburrirnos...
En el robot de cocina he picado un buen puñado de pistachos limpios y salados. A continuación he limpiado tres bistecs de sus grasas, los he cortado en tiras y los he picado junto con los pistachos, consiguiendo así una carne picada prácticamente sin grasa.
He vertido todo en un bol y he añadido un huevo, mezclando bien con un tenedor. Luego un poco de queso parmesano rallado para adsorber la humedad residual del huevo. Y directo a la sartén con un poco de aceite de oliva.
Estas albóndigas han acompañado un risotto a la Piamontesa (es decir, un risotto rojo, con concentrado de tomate) y no han decepcionado: ¡¡¡han sido un éxito hasta con los niños, que suelen ser los más críticos de la casa!!!