Lomo de cerdo gustoso con Judias

Esta receta es muy sencilla a la par que gustosa, y puede involucrar cerveza así que…
En primer lugar hay que trocear unas lonchas de lomo de cerdo y pasarlas por harina; mientras tanto en una sartén habremos puesto a pochar una cebolla troceada. Añadimos la carne enharinada, salamos y le damos la vuelta de cuando en cuando para que se dore.
Ya que no necesitamos quedarnos quietos vendo como el lomo se cuece en aceite aprovechamos para escurrir una lata de judias, o un tarro de cristal, o lo que tengamos a mano. Añadimos a la sartén medio botellín de mi cerveza Welcome to the Dark Side (u otra cerveza negra con cuerpo), removemos y dejamos que se evapore dejando su intenso sabor.
Ahora podemos añadir las judias a la sartén y remover. Corr3egimos de sal, añadimos pimienta y (si queremos) algo de perehil o cilantro picado y a la mesa.

Lomo de cerdo especiado

La clave de este plato reside en unas buenas lonchas de cabeza de lomo, que tienen un poco más de grasa y son más gustosas estofadas,  y en la mezcla de especias adecuada.
Para este último punto yo prefiero preparar mi propia mezcla con guindillas picantes picadas, nuez, genjibre, comino, pimentón dulce, pimienta blanca y cebolla deshidratada y molida. Algunos le ponen ajo, yo no porque no me gusta, pero que cada uno lo haga como prefiere. Empapamos las chuletas con la mezcla de especias y luego las cortamos en trozos medianos.
En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, apio picado, zanahoria picada (todo a mano o con una picadora que nos ahorra tiempo) y un poco de sal y pimienta molida.
Cuando la cebolla se ha reblandecido y las demás verduras han soltado parte de sus jugos añadimos la carne y la doramos bien removiendo con una cuchara de madera. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos estofar durante una hora y media o más. La grasa del lomo se deshará y nos dejará un plato sabroso, con bocados dulces y bocados picantes, que podemos acompañar con arroz, couscous o, como en el caso de la foto, con trigo hervido.